DOMAINE SARRAT DE GOUNDY LE MOULIN

Nichée au cœur du massif de La Clape, entre Narbonne et la Méditerranée, la parcelle du Moulin tire son nom d’un ancien moulin du XVIIe siècle, aujourd’hui restauré et habité. C’est sur ces terres baignées de soleil, exposées aux vents marins, que naît cette cuvée rouge signature du domaine Sarrat de Goundy.

Le Moulin est un vin racé, à la fois puissant et équilibré, qui incarne avec élégance l’identité des rouges de La Clape. Sa robe soutenue aux reflets grenat annonce une belle profondeur. Le nez, fin et expressif, s’ouvre sur des arômes de fruits rouges confiturés, relevés d’une touche de réglisse délicate. En bouche, l’attaque est souple, la matière est ample et soyeuse, avec une fraîcheur qui étire la dégustation. La finale, longue et épicée, laisse une belle impression de gourmandise maîtrisée.

Ce vin est issu d’un assemblage soigné : 60 % Syrah, 30 % Grenache et 10 % Carignan. Les vendanges sont réalisées à la main pour les cépages Syrah et Carignan, avec une légère surmaturation de la récolte afin de gagner en concentration. La vinification mêle tradition et précision : fermentation pelliculaire, macération carbonique pour le Carignan, contrôle rigoureux des températures, et élevage en cuve pendant un an. Le rendement est maîtrisé à 40 hl/ha, garantissant une belle qualité de fruit.

Ce vin de caractère s’accorde parfaitement avec une viande de grison, un carpaccio de bœuf aux câpres ou des plats méditerranéens légèrement épicés. Il séduira les amateurs de vins méridionaux à la recherche d’un rouge structuré mais accessible, à la fois solaire et élégant.