DOMAINE SARRAT DE GOUNDY LA COMBE AUX LOUVES

Au cœur du massif de La Clape, là où les vents marins viennent caresser la garrigue et où les vignes s’accrochent à un terroir rude et lumineux, naît une cuvée d’exception : La Combe aux Louves. Baptisée ainsi en hommage à un vallon sauvage bordé de pins et de buissons denses, cette cuvée incarne toute la force et la finesse du Mourvèdre, cépage roi de ce territoire méditerranéen.

Ce vin est issu de petits rendements soigneusement maîtrisés, où chaque grappe est récoltée à parfaite maturité, dans le respect d’une viticulture biologique non labellisée. La vendange est entièrement manuelle, triée avec précision, puis vinifiée sans soufre ajouté ni levures exogènes, afin de laisser pleinement s’exprimer l’authenticité du fruit et du terroir. Après une cuvaison douce et maîtrisée en cuve de 40 hl, l’élevage se poursuit pendant 14 mois en barriques de 300 litres de deux vins, précédé d’un passage de 6 mois en cuve, garantissant un équilibre subtil entre puissance, structure et élégance.

À la dégustation, la robe profonde aux reflets cerise noire précède un nez intense, dominé par un Mourvèdre bien mûr aux arômes de cassis, mûres, menthol et plantes sauvages. En bouche, la texture est pleine et généreuse, avec une belle densité et une trame veloutée. La finale persistante, marquée par les épices douces et les senteurs de garrigue, laisse entrevoir un très beau potentiel de garde.

L’assemblage finement équilibré entre Mourvèdre (50 %), Syrah (20 %), Grenache Noir (20 %) et Carignan (10 %) confère à cette cuvée toute sa complexité aromatique et sa personnalité affirmée. Avec son degré d’alcool de 14,5 %, ce vin rouge est taillé pour les belles tables et les plats de caractère : côtes d’agneau grillées, daube de sanglier, fromages affinés ou légumes rôtis aux herbes de Provence.

La Combe aux Louves est plus qu’un vin, c’est une immersion dans la beauté brute de La Clape, un hommage à la nature sauvage et au savoir-faire d’un vigneron passionné, Olivier Calix, qui façonne ses cuvées avec exigence, patience et émotion.