MAURY PADRI TWO 12 ANS D’AGE

Padri Two, élevé en fût pendant 12ans dans des conditions fraiches idéales, c’est un contraste entre l’épaisseur du temps et une éternelle fraicheur.

Ce vin doux est issu d’un procédé appelé mutage consistant à l’arrêt de la fermentation par l’adjonction d’alcool vinique neutre (incolore et inodore) sur le moût. Les levures ainsi inhibées ne transforment plus les sucres en alcool, on conserve alors les sucres naturels du raisin (les fructoses).

Après un long élevage en fût, le grenat initial est oublié pour une approche très dépouillée, entre le tuilé et l’ambré. Café grillé, note plus douce de caramel au lait, plus aérienne de vieille eau-de-vie : l’élevage a fait son oeuvre. L’empyreumatique (café torréfié et fruits secs grillés) marque l’entrée en bouche, puis la douceur miellée du tabac blond en équilibre avec la touche vive de l’abricot sec occupe le coeur de bouche. S’ensuit la rondeur d’eau-de-vie de noyau sur fond épicé de gingembre, avant une finale rancio. Une complexité rare pour un vin à partager avec les amoureux de rancio.