CHATEAU OLLIEUX ROMANIS SOUFFLE DE LUNE

La Cuvée Souffle de Lune est une référence historique du Château Ollieux Romanis, un vin rouge d’exception qui allie suavité et puissance, incarnant le savoir-faire unique de ce domaine du Languedoc. Plus affirmé que la Cuvée Racine, il se distingue par son élevage en barriques et son assemblage raffiné, mettant en valeur les cépages emblématiques de la région.

Climat et terroir : Les parcelles bénéficiant de vents méditerranéens et de l’influence de la mer offrent un équilibre idéal entre chaleur et humidité. Les Carignans profitent des rosées matinales pour se gorger d’eau et développer des arômes profonds. Les sols de Rouge Méditerranéen et poudingue sur grès, riches en galets roulés et calcaire, apportent structure et complexité au vin.

Âge des vignes et viticulture : La Cuvée Souffle de Lune est issue de vignes âgées de 40 à 100 ans, plantées à 3500 pieds/ha, avec un rendement limité à 35 hl/ha pour garantir concentration et finesse. La viticulture respectueuse privilégie la vie du sol et la symbiose avec l’environnement, fidèle à la philosophie du domaine.

Élaboration et élevage : La vinification combine techniques traditionnelles et respect des cépages : les Syrah et Mourvèdres fermentent avec levures indigènes, tandis que les Carignans sont vinifiés en macération carbonique. La cuvaison dure de 12 à 18 jours pour extraire harmonieusement les arômes et les tanins. L’élevage est partagé entre 50% en fûts de 1 à 5 vins pendant 6 à 12 mois et 50% en cuves inox, assurant équilibre entre rondeur boisée et fraîcheur fruitée.

Assemblage :

40% Carignan

30% Syrah

20% Mourvèdre

10% Grenache

Dégustation : Servi entre 16 et 17°C, ce vin révèle un nez complexe de fruits noirs et d’épices douces, avec des nuances boisées élégantes. La bouche est structurée, équilibrée, avec des tannins fondus et une belle longueur.

Accords mets & vin : La Cuvée Souffle de Lune accompagne parfaitement les plats de gibier comme le cerf sauce grand veneur, les cassoulets riches, ainsi que les rôtis de porc aux échalotes, sublimant à chaque bouchée ses arômes profonds et son caractère affirmé.