CHATEAU OLLIEUX ROMANIS RACINE ROUGE

La cuvée Racine Rouge du Château Ollieux Romanis est un hommage vibrant à la biodynamie, incarnant le lien profond entre la vigne et la terre. Chaque bouteille raconte l’histoire d’un terroir méditerranéen unique, où la lumière, la chaleur et l’influence bienveillante de la mer créent des conditions idéales pour une maturation lente et équilibrée des raisins. Les vignes, âgées de 10 à 60 ans et cultivées en gobelet sur des sols de grès rouge, prospèrent dans un écosystème vivant grâce aux pratiques biodynamiques : couverts végétaux en hiver, pâturage ovin et compost naturel.

Cette cuvée, élégante et expressive, est issue d’un assemblage de Carignan (40 %), Grenache Noir (30 %), Syrah (20 %) et Cinsault (10 %), cultivés à faible rendement pour concentrer les arômes. Les raisins sont entièrement éraflés avant une macération douce de 8 à 12 jours. La Syrah bénéficie d’une macération pré-fermentaire à froid afin de renforcer son expression aromatique. La fermentation est réalisée avec des levures indigènes, révélant fidèlement l’empreinte du terroir. L’élevage de 15 mois en cuves inox thermorégulées à 15 °C préserve la finesse, la fraîcheur et l’authenticité de ce vin, sans collage ni artifices.

Au nez, Racine Rouge dévoile des arômes de fruits rouges et noirs mûrs, subtilement épicés et relevés par des notes florales. En bouche, il se distingue par une attaque souple et délicate, des tanins fondus et une belle rondeur qui s’harmonisent avec des touches de garrigue et d’épices. Sa finale, longue et élégante, exprime la pureté du terroir et la vivacité du fruit.

Servi idéalement entre 16 et 17 °C, Racine Rouge s’accorde parfaitement avec des plats mijotés et gourmands, tels qu’une bavette sauce aux champignons, un colombo de dinde ou un lapin à la moutarde. Ce vin complexe, à la fois subtil et affirmé, invite à une dégustation authentique, révélant tout le savoir-faire et la sensibilité du Château Ollieux Romanis.